• Subcribe to Our RSS Feed
Browsing "Warto wiedzieć"

Co do herbaty

Jan 4, 2015   //   by admin   //   Warto wiedzieć  //  No Comments

Cukier – W mniemaniu herbacianych smakoszy barbarzyństwem jest słodzenie herbacianego naparu. Niektóre herbaty po posłodzeniu tracą większość właściwości zdrowotnych. Jeśli jednak chcemy herbatę posłodzić, używajmy cukru kandyzowanego, który nie tylko wygląda bardziej elegancko, ale w mniejszym stopniu wpływa na utratę zdrowotnych właściwości. Cukier zdecydowanie bardziej pasuje do herbat czarnych niż zielonych.
Śmietanka i mleko – pasują do ciężkich czarnych herbat. Herbaty Assam świetnie komponują się ze śmietanką. Jednak w Darjeeling Flush mleko czy śmietanka zabiłyby delikatny smak naparu. Lepiej nie dodawać ich także do herbat zielonych
Cytryna – Pasuje zwłaszcza do herbat chińskich, które dzięki niej zyskują prawdziwie orzeźwiający smak. Trzeba jednak uważać, aby cytryny nie przedawkować.


Przechowywanie herbaty

Jan 4, 2015   //   by admin   //   Warto wiedzieć  //  No Comments

Do przechowywania suchej herbaty każdego gatunku najlepsze są hermetyczne pojemniki metalowe, szklane lub porcelanowe. Pojemniki powinny być przechowywane w pomieszczeniach suchych i o stałym obiegu powietrza. Pamiętać należy aby nie przechowywać herbaty w pobliżu przypraw oraz innych środków o intensywnym aromacie. W pojemnikach hermetycznych o wilgotności 3-4 % herbatę można przechowywać nawet do 10 lat.
Read More »

Rejony upraw herbaty

Jan 4, 2015   //   by admin   //   Warto wiedzieć  //  No Comments

Herbatę uprawiano początkowo tylko w Chinach. Szybko jednak doceniono smak i właściwości w innych krajach, gdzie również rozpoczęto jej produkcję. Obecnie w zbiorach herbaty przodują Indie i Sri Lanka.

Indie
Najwięcej krzewów herbacianych uprawianych jest w prowincji Assam, położonej po obu brzegach Brahmaputry. W tym rejonie produkuje się herbatę o mocnym i pełnym smaku. Jej intensywny aromat dominuje prawie w każdej wodzie, niezależnie od jakości, i dlatego znajduje się w wielu mieszankach. Szczególnie aromatyczna herbata pochodzi z Darjeeling, okręgu w północnych Indiach, gdzie rośnie na południowych stokach Himalajów na wysokości 2000 do 3000 m n.p.m. Po zaparzeniu otrzymujemy delikatny i jasny napar z pierwszego zbioru (first flush) i wyraĽnie ciemniejszy i mocniejszy z drugiego zbioru (second flush). Istotne znaczenie w produkcji herbaty mają też regiony Nilgiri i Travancore położone na południu Indi
Read More »

Krzew Herbaciany

Jan 4, 2015   //   by admin   //   Warto wiedzieć  //  No Comments

Wiecznie zielony krzew z rodzaju Camelia, z ząbkowanymi skórzanymi listkami. Ma białe do różowych, nieduże i wonne kwiaty oraz małe brunatne, zdrewniałe owoce. Występuje w dwóch odmianach: chińskiej ( Thea sinensis)i assamskiej (thea assamica).

Krzewy herbaciane rosną na obszarach tropikalnych i subtropikalnych wokół równika. Do optymalnej wegetacji potrzebują ciepła i wiele wilgoci. Mogą być uprawiane do wysokości 2500 m. n.p.m. Najlepsze herbaty pochodzą z krzewów uprawianych na wysokości ponad 1200 m n.p.m. Krzewy herbaciane mogą być użytkowane do 50 lat, choć w rejonie Dardżyling w Indiach rosną krzewy mające 150 lat. Na ostateczny smak i jakość herbaty wpływają: klimat, gleba, opady oraz wysokość n.p.m., a także sposób zbierania liści i ich obróbka. Z krzewu zbiera się jedynie górne listki pozostawiając kwiaty oraz owoce.
Read More »

Parzenie herbaty

Jan 4, 2015   //   by admin   //   Warto wiedzieć  //  No Comments

Woda

Do przygotowania dobrej, aromatycznej i smacznej herbaty najlepsza jest woda miękka o bardzo małej zawartości wapnia. Niestety w Polsce bardzo często z kranów leci twarda woda o dużej zawartości fluoru i chloru, który jest wrogiem dobrej herbaty. Najlepiej używać wody mineralnej, niegazowanej, niskowęglanowej. Pamiętajmy, że woda stanowi bardzo ważny składnik przygotowania herbaty, któremu należy poświęcić dużo uwagi. Herbata jest bardzo wrażliwa na wszelkie zanieczyszczenia zawarte w wodzie. Dobrym rozwiązaniem może okazać się też stosowanie domowych filtrów zaopatrzonych w wymienniki jonowe i węgiel aktywowany do usuwania wapnia i chloru oraz ołowiu i miedzi. Jeśli nie mamy możliwości użycia wody dobrej jakości musimy zwracać uwagę na herbatę którą podajemy. W takim przypadku polecane są herbaty cejlońskie które w mniejszym stopniu zmieniają smak pod wpływem „złej” wody.
Do przygotowania herbaty nie nadaje się woda destylowana, gdyż jest wyjałowiona i w dużym stopniu pozbawiona tlenu.

Gotowanie wody

Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu z herbaty należy nauczyć się gotować wodę do tzw. „białego wrzenia”. W żadnym wypadku nie wolno przegotować wody przeznaczonej do zaparzania herbaty.
Proces wrzenia wody jest dość złożony i składa się z trzech etapów. Pierwsze stadium rozpoczyna się odrywaniem pęcherzyków powietrza od dna i ścian czajnika – zaczynają się one pojawiać na powierzchni wody. W drugim stadium wrzenia pęcherzyki te masowo unoszą się ku górze powodując lekkie zmętnienie, a nawet zbielenie wody. ten właśnie etap nazywamy „białym wrzeniem” – etap ten trwa bardzo krótko i szybko przechodzi w trzecie stadium – wrzenie intensywne i burzliwe.
Read More »